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这才是4月最好吃的树叶,比大鱼大肉都香,此做法吃着最过瘾

2019-11-29来源:中国宏观经济网

香椿,又名香椿芽、香椿头、香桩头,具有特别的香气,其营养丰富,可食用,并且,我国自古就有食用香椿的习惯。传说早在汉朝,香椿与荔枝曾作为南北两大贡品,倍受宫廷喜爱。宋代著名诗人苏轼曾盛赞香椿:椿木实而叶香可啖。

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香椿是香椿树的嫩芽,被称作“树上蔬菜”,是药食两用之物。早春的香椿芽鲜嫩无丝,有浓郁的香气,除了蛋白质脂肪碳水化合物之外,香椿还含有丰富的胡萝卜素、维生素、铁、磷、钙等营养成分。中医认为,香椿性平、无毒、味微苦,具有消火解毒、开胃爽神、止血利气等功效,所以在民间有食用香椿不染病的说法。

香椿是时令佳品,四月最好吃的树叶非它莫属,食用方法也多样。通常的做法诸如:香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、腌香椿、香椿拌花生、香椿皮蛋豆腐等,也有人喜欢把香椿当作炸酱面或是凉面的菜码,做法可谓五花八门。但吃来吃去,最好吃的做法莫过于炸香椿鱼儿了。听上去就能猜到,香椿鱼儿,一定是裹了面糊来炸的,但材料如何配比才能让这香椿鱼儿酥脆可口,您可知道?

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小时候家门前就有香椿树,每到春天,香椿芽刚刚冒头两三天,我和小伙伴们就拿着自制的工具去钩香椿芽,然后母亲就会乐呵呵地给我们炸上一大盆香椿鱼儿吃,每个人都吃得心满意足。所以,香椿鱼儿,承载了我儿时的回忆,美好的回忆。

香椿这么鲜,别只会摊鸡蛋,我教大家炸鲜香酥脆的香椿鱼儿,注意材料配比,一次成功。

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【炸香椿鱼儿】

【食材】:香椿1把、鸡蛋两枚、同等分量的玉米淀粉和面粉适量、盐少许、油适量。

【具体做法】:

1、香椿一定要选择嫩的一掐就断的,香椿越老,其中的亚硝酸盐含量就越高。

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2、把香椿洗净,沥水待用。买回来的香椿,偶尔会有一两个小蚂蚁,所以,清洗时要仔细。

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3、两枚鸡蛋,磕入碗中。鸡蛋在这里起一个蓬松的作用。

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4、加入同量的玉米淀粉和面粉,加入淀粉,香椿鱼儿吃起来会酥脆,但不能只加淀粉,那样口感会发硬。

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5、再加入少许盐,把玉米淀粉、面粉与蛋液搅拌均匀,如果过于浓稠,就加入少许清水,直到把鸡蛋面糊调成比较深奥的状态,可以让香椿挂住面糊的状态,如果不好掌握,可以拿香椿试着来。

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6、把洗净并沥过水的香椿倒进鸡蛋面糊中,搅拌均匀,让香椿被面糊包裹住。

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7、热锅热油,油温5成热时,把香椿一根一根地下到油中。如何判别油温?先下一根香椿,如果它周围立即有小泡泡冒出,就表示油温正好,可以下香椿了。小火,分几次炸,把香椿鱼儿炸至金黄色后捞出。

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8、为了少吃一点油,我们需要复炸一下。把油温升高,加入炸好的香椿鱼儿,中大火炸几秒后即可捞出。

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9、控油后即可大快朵颐了!香香的,又酥又脆,一根一根送进嘴巴里,想停都难。

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我用的调味料只有盐,这样能吃到香椿的本味,根据喜好,可以再加入诸如十三香、五香粉之类的调味料,也可以在出锅后撒上椒盐食用。

食用香椿还有一种很特别的功效,那就是用于体内的驱虫。这是因为香椿挥发的气味能够透过蛔虫的表皮,使它不能够再附着于肠壁之上,从而被排出体外,所以,适当给小孩子吃些香椿,利于排虫。

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另外,香椿中含有较高的亚硝酸盐,香椿越老,亚硝酸盐的含量就越高,所以,在食用前,给香椿焯水去掉亚硝酸盐是最科学的吃法。我家炸香椿鱼儿从没焯过水,一是因为吃得并不多,再者香椿芽很嫩,其实最重要的一点是从小就这么吃,习惯使然,但其他吃法,我家从来都是给香椿焯水的,只有炸香椿鱼儿是个例外。所以,大家在炸香椿鱼儿前,可以先给它焯个水。

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