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开了16年的苍蝇馆子

2019-10-04来源:长城在线

在这家绍兴菜馆吃饭,第一次来点荤菜,白切鸡和糟鸡必是首选。

白切鸡上桌,简直光芒万丈,油汪汪的表皮,亮晶晶的皮冻,以及滑嫩嫩的鸡肉,蘸上点酱油吃到嘴里,像是一团缓缓化开的凝露。

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糟鸡一份50元,上桌是切得整齐堆成小山。

糟鸡做得好吃,首先是选料得用当年新严格的雄鸡,肉质紧实皮厚肥嫩,吃得进味道,锁得住香气。再其次是调味,重盐,香糟和糟烧酒对开。把鸡肉调味封罐,过了一天左右,把咸鲜都锤进鸡肉。


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同步上桌的臭豆腐和白切鸡比肩而立,是冰火两重天,这边刚吃下还带了寒气的鸡肉,那边又灌下油润的毛豆和臭豆腐,顺滑软糯喷喷香,除了来碗白米饭别无他求。

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大油的菜过后,该来些素菜清口。

春笋到了该吃的季节,大部分的笋段都是鲜甜,唯有顶上的最嫩的部分吃来有些发涩。夹起一条笋,吃到嘴里“咔滋咔滋”,是咬断了纤维,挤压了汁水,在冬日的夜里吃是距离春天最近的声音。

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追求爽脆的口感还有一道推荐,榨菜炒豆芽。看似平白无奇,却是配饭神器,榨菜脆生咸里带甜,豆芽掐头去尾留下水分最充足的部分,夹起一大块吃进嘴里嘎吱嘎吱,怕是专心起来连听对面说话都顾不上。


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杭州人吃菜喜欢带点甜味,笑典皇里有两道菜很对胃口。一道是素的酱烤菜心,还一道是适合配黄酒的香肠。

菜心是南方特有的蔬菜,烹饪的方式多是白灼或者油淋,吃的时候追求一股蔬菜自带清甜的脆感。但是酱烤不同,是把坚实的菜心都煮成软绵绵湿润润,一抿就碎在嘴里,再搭配调配的厚酱,下饭也是轻轻松松。


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香肠有些人不喜欢,觉得是瘦肉太多,但在我吃来刚刚好,一丝丝酒香,一点点甜味,还有脂肪咀嚼散发的香气,下酒最是搭配。


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一顿饭吃完,舒坦无比,是难得正经配了米饭安心吃两口菜的稳当下馆子。临走听到老板抱怨新店房租比上老店翻了10倍不止,可是怎么办呢,城市里好吃的店就这么多,一家倒下了味道就淡了。而于我,一个普通的吃饭人,唯有常来了。

地址:杭州市大关路绿地中央广场8号楼2楼

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