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【茶知识】喝茶时该如何选择水,教你科学的喝茶

2019-10-03来源:四川女性网




我们买茶叶经常有这样的体会,明明是同一款茶,在商家那里试喝的时候,滋味清冽,回甘悠长。可是茶叶买回家里自己冲泡的时候,滋味总是逊色一些。所以对于泡茶,人人都会,但是要想泡的好,并不是一件容易的事情。



科学的泡茶技术包括多个要素,即茶用量、泡茶的水、水温控制、冲泡时间等等。今天我们就来讲讲喝茶时该如何选择水,如何科学的喝茶。


中国古代许多古典诗集中就有记载过关于茶与水的关系,如:


《茶录》中认为:“水泉不甘,能损茶味。”


《茶解》中写道:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘、梅后便不堪饮。”


《茶经》中“其水用山水上、江水中、井水下”。


《大观茶论》中提出:宜茶水品,“以清轻甘洁为美”


类似的茶与水诗句古人还总结出许多。要泡好茶,选择水就是非常关键的一步骤,水的好坏,甚至直接影响了茶叶的口感。



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中国人历来喜好好茶,泡茶似乎人人都会,但并非个个人都懂怎么泡出好茶。“水为茶之母,器为茶之父”,故好茶需好水。若水差之,则茶表现出苦涩或茶味被改变;若水较好,茶的“活、甘、清、香”将会有较好的表现。


水在评定茶叶品质中扮演一个重要的角色,所以当水遇到茶的时候,茶会因为水而表现的更为出色,当好茶遇到良好的饮用水,那将会有更好的体验。通常我们喝茶选水的时候首先选择的是软水。古人有言宜茶之水应符合五字的标准,即:“清、轻、甘、活、冽”。



“清”是水澄清没有杂物;“轻”一般指好水质轻而上浮;“甘”指水在感官上无异味;“活”指水有源有流,不是静水。“冽”指水清澈,水清。


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茶人独重水。所以自古以来,茶人对水津津乐道,爱水入迷。因为水是茶的载体,饮茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。



所以古人对泡茶水温是十分重视的,古人饮茶喜欢自己涉水,自己煮茶,用这样的水泡茶,茶汤、香味皆佳。在品饮过程中,使自己的身心得以放松和满足。


当水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到影响,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。这说明水对茶的重要性,正因为水是茶的色、香、味、形的体现者,所以对于茶来说,它与水的关系非常密切。


按照水的硬度来分,可将水分为软水和硬水。



EDITOR
硬水软水如何区分:


水的软硬主要取决于水内钙元素、镁元素的含量在水内的占比。


硬水:硬水中含有较多的钙元素、镁元素等可溶性物质。软水:不含或含较少的钙元素、镁元素等可溶性物质。



经过科学实验的研究是将水中的溶解钙、镁换算成碳酸钙,再取每升水中碳酸钙所存在含量为单位,最后鉴定结果是:


软水:(水中碳酸钙<150ml);硬水:(150ml<水中碳酸钙<450ml)


常见软水:雨水、雪水、蒸馏水、山泉水、天然矿泉水等自然水。


科学鉴别方法,生活小常识:


一、烧制一杯热水,准备少量肥皂水,两者混合搅拌。静置一段时间后,若水上泡沫多则为软水,若水上浮渣多则为硬水。


二、生活中可用烧杯或壶加热,加热完毕后可细心观察杯壁,若有较多的水垢或沉淀杂质多则为硬水。



泡茶常用的六种水:


一、山泉水,推荐指数五颗星。


山泉水,即山泉产生的天然水。不管用于自饮还是泡茶,山泉水都是公认的饮水极品。正因为是活水,水质就更纯净。


大多山泉水,经过山体自身净化,其富含许多对人体有益的微量元素;再通过水与砂石的不断接触、过滤,水质清净含有有害元素较少。茶即人在草木间,而水又在天然环境间,所以水质是最好的。用山泉水泡茶,能使茶的“韵味”得到最大的发挥。


这里需注意,有些泉水如硫磺矿泉则不宜用于泡茶。


二、纯净水,推荐指数四颗星。


市面上纯净水品牌很多,易携带,适宜泡茶,符合众多茶客的追求。

随着科学社会的进步,现状的处理水的技术可以将一般的饮用水变成纯净水,使水达到中性并且不含有任何杂质。用这种水泡茶,除纯净水外、透明度高,其沏出的茶香气滋味纯正,茶汤晶莹透澈,鲜爽醇口,目前受市场广大欢迎。



三、雪水和雨水,推荐指数四颗星。


古人誉之为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇。古代诗集中就有许多赞美雪水沏茶的,如“扫雪煎香茗”、“夜扫寒英煮绿尘”、“新雪及时烹”等。


至于雨水也如此,尤其是秋雨、梅雨较为出色,收到了许多古人的欢迎。笔者小时候经常也会“集雨、集雪”,后直接饮之的童趣。但当今不少地区,常伴飞沙走石,特别是工业区的空气受到了一定污染,影响了水质,导致水味“走样”。所以古时可以常饮用,如今不建议直接用雪水和雨水来泡茶。


四、井水,推荐指数四颗星。


井水,几千年来孕养了无数中华儿女。其透明度高、杂物少。尤其是许多乡镇,还一直保留着用井水的习俗,不仅多喝可以消热去上火,做出的菜以及泡的茶都香甜可口。


井水多为地下水,部分地下水属硬水,尤其是在城市的井水容易受到环境污染,影响茶味。但如陆羽所说:“井取多汲者,汲多则水活”。水质甘美的井水还是可以用来泡茶的。



五、江、河、湖水,推荐指数三颗星。


江、河、湖水属地表水,是常年流动之水。一般分为两种,一类杂质较多、污染多,另外一类污染物较少。


虽很多地方的江、河、湖水造成化工污染、污水排放有较多的杂质,所以这类水并不是泡茶的理想用水。陆羽在《茶经》中就有写道:“其江水,取去人远者”,说的就是江水之好。古代如此,现代虽受污染的影响,但还是有江湖丰富,地域广阔可用以泡茶的水。


六、自来水,推荐指数三颗星。


自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的水,虽不是我们泡茶的首选,一般多数家庭都是用家里的自来水泡茶。因此,我们需掌握正确方式,可达到最佳品饮状态。


泡茶时,最好选用无污染的容器,建议可把自来水静置一晚上,挥发水中的消毒气体后再使用为宜。若水质不佳,也可多煮一段时间。通过这种方式可达到软化水质的目的,这也是科学适宜的方法。


总结


以上所述的水是否适宜泡茶,不可一概而论。总之,没有一种水适合天下茶品,也没有一种茶适合天下水。而且,好水与适合泡茶的水并不是一个概念,有些很有名的水单喝很好,但泡茶效果并不好。


如果是一般性的品茶,只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味即可。若是名茶鉴赏,最好是用所品茶产地的山泉水。所以,要想真正品出各种茶的味道。还需我们在一水一壶、一品一饮、一举一动的微妙变化之中慢慢寻觅。


通过上文的介绍,相信大家对饮茶泽水有了一定的了解了吧!




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