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方言与美食(音频)| 叶加鸿:独一无二的霞浦米饺

2019-07-19来源:i黑马首页



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   冬至,在霞浦是和中秋、端午一样大的节,过了冬至,就算年关了。冬至的晚上,每一人家都要做米饺食米饺。米饺在每一个霞浦人的心里都有很重的地位,在外乡读书工作的人一到冬至想到的一定会是米饺。年关到来,在外乡的人也回家做年,在家的老辈人会将冬至包米饺特地剩下的米粉以及米饺馅,再包一次米饺给刚回家的孩子吃,这样也算是补上冬至一家人的团圆。


   米饺将北方的饺子和南方的汤圆结合在一起,有着饺子的形状、汤圆的皮。

  《霞浦县志》里写到:“十一月:冬至。前数日,人家将糯米研粉,切萝卜丝熟之,调以红糖,妇女辈团粉为粰,中以糖萝卜为馅,制如半月式,俗称“米(米旁加佥)” 

   包米饺有很多讲究,从米饺皮就开始了。如果是用全糯米的粉做成米饺,就会软蹋蹋的“没型”,容易沾牙。百分七八十的糯米掺百分二三十的大米是最好的,糯米太多就太糊,大米太多就太脆。把米泡两三天,再磨成米浆,装白布袋里,压磨盘下逼干水份,变成白色糕状的“湿cie(上声)”,摊成皮,才是霞浦米饺最正宗的米饺皮。

   备好米饺皮就应该炒米饺馅了,米饺好不好吃,馅说了算。霞浦人包米饺有咸、甜两种,每人家都会包些自己喜欢的馅放进米饺里。有肉馅、菜馅,花生白糖馅……最最经典的就是萝卜丝馅。把白萝卜推成丝,装进布袋把水逼干,加猪油,红糖,花生、芝麻。花生和芝麻一定要炒过的,再压碎。萝卜丝一定要劲道,因为干了、烂了,都会影响口感。将这些原料炒熟放凉后就可以开始包了。


   包米饺是小时候的事了,从上了中学之后冬至便没有什么机会回家与阿爷阿嬷一起过。记得小时候大人包米饺,小孩一边学着大人包一边炫耀自己包的有多漂亮,包腻了便在一旁玩耍。

   包米饺和包饺子一样,都不简单,皮厚馅少不好吃,皮薄容易破,煮的时候会露馅。

   喜欢咸口的我小时候却总是盼到冬至吃米饺,六到九毫米厚的米饺皮加直径两厘米以上的馅,一口咬下要有多好吃。我记得喜欢甜口的阿爷每次都能吃下八九个半个手掌大的米饺,正常大人吃四五个就饱了,我印象里最多的一次阿爷吃了十一个,这是我小时候包括如今一直很佩服阿爷的一点。


   包好的米饺有两种做法,一种是煮,一种是炊(蒸)。

   煮米饺的时候将米饺扔入烧滚的水中,煮的过程中还要用调羹托起米饺,防米饺粘锅,一直煮到米饺自己浮上来便可装碗。

   炊米饺时霞浦人喜欢摘一种叫箬叶的叶子。将箬叶割成两个米饺那么大,将米饺放在箬叶上面,再放入锅中炊,米饺炊的时候不容易破,炊熟就可以食用。箬叶有一种特别的香味,炊的时候能把自身的香味透到米饺里,吃起来特别好吃,我也更加喜欢拿箬叶炊出的米饺,好吃不易腻。


   冬至的饺子,大半个中国都有。可是米饺不一样,出了霞浦就吃不到了。

   在霞浦的冬至如果吃过了米饺,下年就会顺顺利利,健康平安。

   在外地读大学,冬至没有回家,总是特别想念家中霞浦的米饺。



文、诵读:叶加鸿,济南大学学生,方言点:宁德市霞浦县溪南镇

(部分内容与图片参考自网络)

图文编辑:紫璇

责任总编:老甘

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