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《吃遍大酒泉》特辑 | 毛主席舌尖上的美食 --【红烧肉】

2019-08-07来源:豫见河南

2018.12.26  第 50 期






伟大领袖毛主席一生简朴,全部的精力都放在了为穷苦百姓谋福利的事业上,受得了全世界人民的敬爱,是世界上公认的伟大的政治家、诗人和军事天才。就是这样一位伟大的人物,在饮食上却极为简单。众所周知,毛主席最喜欢吃的就是红烧肉了!



作为一个大国领袖,如果他愿意,什么山珍海味吃不到?可是毛主席的饭桌却异常的简单,三年自然灾害时期,他与许许多多的革命领袖把肉都给戒了,连同他最喜欢的红烧肉。爱国侨领陈嘉庚在二战时期曾分别去过重庆和延安,给他留下了深刻的印象:在重庆,受到了蒋介石和其官员的热烈招待,山珍海味摆满了餐桌;而在毛泽东所在的延安,却是在露天院子里的石桌上吃了一顿非常简单、农家的饭菜,毛主席指着桌上唯一的荤菜——老母鸡,不好意思地说道:“我们这里的条件艰苦,就连这只鸡还是隔壁老乡听说我来客人了,把自己下蛋的老母鸡宰了硬塞给我的。”陈嘉庚看得出,那顿饭菜在座的大名鼎鼎的将领们吃得就像孩子般的开心。他心里清楚,这些将军们也许好久没有闻到肉味了。陈嘉庚离开延安回到重庆,召开了新闻发布会,向与会的记者介绍了延安的朝气蓬勃和廉洁奉公,并大为赞叹到,中国的未来在延安。后来有一次当一位官员又一次向宋美龄叙述共产党人的清廉时,宋美龄酸溜溜地说了一句意味深长的话:“那是他们还没有真正地尝到权力的滋味。”



毛主席一生最喜欢吃的老三样——辣椒、臭豆腐和红烧肉。

在艰苦的战争年代,作为主要的军事领导人之一,营养对于领导人的身体健康和脑力都起到了至关重要的作用。就是在那个时候,毛主席酷爱上了红烧肉。当时毛主席有两个独特的习惯:一是,大战前夕,要吃上一顿红烧肉,补充一下脑力,一场大的战役可能需要几个昼夜不能合眼;二是,一场战役结束后,要大睡一天一夜。全国解放后一次主席的家宴,当外宾看到桌上的红烧肉时,有些不解的表情。主席笑着说,如果没有红烧肉,中国的革命可能还要晚几年才能解放。看得出,对于红烧肉的喜爱,主席已经融入到了情感之中。



毛主席曾开玩笑说:“每天一碗红烧肉,就能解放全中国“

12月26日是毛主席诞辰纪念日,吃遍大酒泉特辑谈谈毛主席舌尖上的美食,他最喜欢吃红烧肉。



毛主席曾经一顿吃了1斤2两的红烧肉。据主席厨师程汝明回忆,毛主席更喜欢腊肉,毛主席不吃酱油和海鲜,所以红烧肉也不放酱油,采用糖色工艺来烹饪。毛泽东为何爱吃红烧肉,据说毛主席用脑量特大,精力非常人能及,已经三天两夜没睡觉的毛泽东,对卫士长李银桥说:“这段时间用脑太多。你想想办法,帮我搞碗红烧肉,要肥的,补补脑子。”



解放后虽说保健医生多次劝说老年人吃肥肉易引起高血脂、高胆固醇、血管硬化等疾病。但毛泽东总是摇摇头反驳说,你们医生的话不可不听,也不可全听。我几十年的饮食生活习惯了,你们不要强迫我,毛泽东爱吃红烧肉的习惯直至晚年都未改变。



“不吃辣椒不革命”

民间有“湖南人辣不怕”的谚语,由此可见湖南人吃辣椒是出名的。这种爱好在毛泽东身上也发展到典型的程度,每顿饭菜都离不开辣椒。



毛泽东对吃辣椒情有独钟,为此还和贺子珍吵过。一年的盛夏,贺子珍见一碗油辣椒已变味便倒掉了,毛泽东知道后发了脾气,连洗脸盆都扔在地上。贺子珍也被气跑了。


毛泽东不仅爱吃辣椒而且还自己动手在院内种辣椒。斯大林曾派飞机到延安并捎给毛泽东皮靴、纸烟等礼物,毛泽东回赠他亲手种的红辣椒。后来,毛泽东曾半真半假地对人说:“吃辣椒,革命性强!”


“不吃辣椒不革命”的戏语还被著名作家符中士先生所著的《吃的自由》一书中作为标题。



毛泽东在接见外国元首时也离不开辣椒。一次,印尼苏加诺访华时对毛泽东说,在抽烟方面,毛主席堪称第一,从抽烟中看到了“星星之火,可以燎原”。毛泽东回答说:“湖南人喜欢吃辣椒,我是湖南人,但在吃辣椒方面,我就不如苏加诺总统,因人各有长处嘛!”盖苏加诺餐餐要吃辣椒也。



1967年3月22日的《毛泽东食用蔬菜和副食品的记载》中,就写明他食用的蔬菜和副食品的来源分为两种:一种是自产,一种是本市及外地购买。


从这份登记中,我们可以清晰了解到当时自产的蔬菜和副食品总共五大类:蔬菜类、豆制品、奶制品、家禽类、猪肉类、水产类。每一类还分很多种,真是种类繁多,基本做到了自给自足。需要采购的部分就很少了,主要是本地不能生产的蔬菜、粮食、水果、海味干货等,数量很少。


采购的菜多出部分如何处理?在韶山毛泽东同志纪念馆留存着一份《食品处理账》,上面清楚地记载:第一,交由供应科处理;第二,若有需要,身边工作人员买下;第三,卖给食堂。比方说,买了一斤肉,其中肥肉榨油剩下许多油渣或者买了几条鱼,却只吃鱼头,那剩下的部分呢?这些剩下来的东西并不会丢掉,而是按照以上方法处理,并详细记载去向,所有产生的费用均计入毛泽东的生活账中。可谓物尽其用,这从一个方面也说明毛泽东的节俭,反映出他在生活上是如何严格约束自己和身边的人。


毛泽东的生活饮食起居可以用“不刻意为之”这句话概括,即不刻意地追求,不奢侈,不浪费,从自己的最低需要出发。某些人说的毛泽东追求不一般的饮食生活,甚至在困难时期都津津乐道于各种口味的饮食的说法显然不合乎常理也不合乎毛泽东的个性,更是不符合历史事实的。






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