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冬日美食篇‖遇见徽州,就是遇见久违的乡愁!

2019-08-06来源:中国液压机械网

最真实的生活

总是那看似波澜不惊的市井气息

最诱人的味道

大概是那一缕飘自巷陌街尾的氤氲热气


想起徽州的美食

总有一种温暖的感觉

尤其是那贫穷的童年

每一个节日都充满着温情

有着无限的诱惑

总是在不经意间打开记忆的窗户

让温暖的怀念在心底荡漾

一场大雪过后

就真的在过冬啦

梦里徽州·歙县的冬天一天比一天冷

但一想到一大波寒冬特供的美食来袭

不禁热血沸腾

今天

小编就带着大家领略

冬日里的美食

 

徽州番薯枣


那些小番薯或不能留种的番薯,经过一道道工序做成的山芋枣或山芋干,可是山里娃们上学或归家路上口袋里最常见的零食,一直以来,未曾在岁月中被淡忘……现在,这东东却是城里人每到冬季就心心念念的好货,话说番薯枣也是歙县的“长陔三宝”之一。


徽州腊味



在冬日暖阳的照晒下,悠闲的小城里,家家户户门前或阳台上挂满了鱼干、香肠、腌板鸭、火腿……香味四处飘散。俗话说,“小雪腌菜,大雪腌肉”,到了大雪节气,家家户户便忙着腌制腊味,是冬天最温情的记忆。


徽州火腿炖冬笋

隆冬时节,山里人开始挖冬笋了,徽州冬笋是高山上生长出来的野生冬笋,没有人为催生,自然孕育,生长期慢,所以个头丰满,根小肉多,口感远胜平坡笋,更为紧密厚实并带有自然的鲜甜味。它与各种肉类烹调后释放出鲜的味道,于是人们从中找到了故乡的风味,消逝的童年,还有将至未至的春天。

徽州苞芦粿

说起徽州苞芦粿,满满的回忆便从脑海里翻涌出来。在那个饥荒年代,苞芦粿养活了一代又一代的徽州人。现在的徽州人还是忘不了它的味道,齿间弥留一种岁月留下的香味。徽州有句俗语“手捧苞芦粿,脚踏白炭火,除了皇帝就是我”。


徽州米粿

在古徽州的腊月,如果听到有人家里传来“啪啪”的敲打声,并伴随着大人小孩们的笑闹声,那十有八九是在做米粿了。徽州人做米粿一般不会单独做,而是约着几家相熟的邻居一道,有人和米粉,有人填粿印,有人蒸米粿……大家分工协作的同时,还能闲话家常。一个个色白如玉的米粿便是在这种热闹的氛围中诞生的。


徽州老豆腐


在我们徽州,基本上家家户户都会自己手工制作豆制品。儿时每年到腊八节以后,家家户户陆陆续续开始泡黄豆、碾黄豆,准备做豆腐。那时候,买不起肉,便多做点豆腐,还可以煎成豆泡(当地人称豆腐角)、制成豆腐乳、豆腐干、加肉炸成肉圆子等。豆腐从腊月吃到元宵节,那时候过年,豆腐系列制成的菜品便是菜中一角儿。凉拌油煎,爆炒慢炖,吃饭五花八门,却百吃不厌。


徽州烤红薯

当你尝遍各地红薯后发现,最念念不忘的还是家乡的那一口。记得童年时冬天下雪的时候,一边烘着火熜一边吃着热腾腾香喷喷的烤红薯,带着炭火的红光可以温暖着整个冬天。即使是长大之后,每当路过烤红薯的摊位,依然抵挡不住香味。


徽州毛豆腐


在你的脑海里是否还存着这么一种画面,在山青水秀的徽州小镇,会有人挑一种担子走街串巷,挑担人边走边打着快板,担子一头是几层抽屉组成的木方几,另一头是一个烧柴的小炉灶,灶头上放着的是平底铁锅。人一来便围着锅坐下,凑着锅子趁热吃。喜欢吃辣的朋友,再往上抹一层红通通的辣酱,然后入口,顿觉满嘴香、鲜、辣,味美至及。


徽州冻米糖

你是否还记得,有一种零食,让你会从入冬开始惦念,等上好几个月,终于做成了,大人们却藏在铁皮箱里,每天给你掰几块,一直吃到来年春尾,甚至更久。在那物质匮乏的年月里,这是种多么甜蜜而温暖的惦记。徽州冻米糖,你想起来了吗?这样的美食,承载着我们童年的记忆和长辈们质朴的勤恳和关怀。

徽州芙蓉糕

在超市里看到各种牌子的沙琪玛的时候我就想到歙县的特产芙蓉糕,两者有点类似,但严格来说芙蓉糕的颜值是胜过沙琪玛的,毕竟沙琪玛大多只有一种单一的色调,而芙蓉糕会有少许的红绿搭配着,如此以来,食欲自然也会更开一些,而且芙蓉糕吃起来的时候没有沙琪玛那么黏牙,有点软糯感。一到冬天,就到了徽州手工老师傅们做芙蓉糕的最佳时间。小时候,芙蓉糕算的上是大户人家才有的零嘴了,现在在歙县,只要你想吃,去集镇上转转准能买到,那软糯的记忆依旧深刻。


徽州麻酥糖

麻酥糖,是用炒熟的芝麻、玉米研粉加入麦芽糖制成,用一张小方纸包层小方块,一些有品牌的在小方纸上印上红色招牌,外观小巧精致,质感松软可人!不知道你是否还记得妈妈小时候的麻酥糖,你一边吃着,一边托着手。过年的时候,糖果盒子里总要放上几块,是当茶食的佳选,过年走亲戚好像也是必备的伴手礼。


五城徽嫂米酒

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,所以一到冬天,徽州乡村基本上每家每户都会酿造米酒。准备好糯米、酒曲。先将糯米浸泡半天,然后将糯米放在木甑里,架在铁锅上,用柴火蒸。一段时间后,炊烟袅袅,满屋子都飘着糯米的清香。记得小时候最喜欢,在糯米熟了以后,揪一小团,蘸白糖吃。




待糯米冷却至大概三十度左右时,将酒曲捣碎,用冷水化开,均匀地拌在糯米里。将拌了酒曲的糯米装进坛子里,边装边用手掌压实。等糯米全部装完,再撒上一点酒曲,然后将坛子密封,用棉被包裹,放在家里最暖和的角落里,等待发酵。



人们总会趁着冬闲多做几坛米酒,在过年时,热上一小碗,喝上一小口,驱寒暖胃;亦或是在炖鸡汤时,倒入一小碗米酒,瞬间酒香四溢,让人食欲大开,简直人间美味。



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