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猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

2019-07-21来源:江苏生活网

豆烧猪蹄

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

豆子;猪蹄;鲜姜;郫县豆瓣;花椒;小米辣;盐;油

做法

  • 猪蹄成小块,过沸水煮去浮沫
  • 起油锅,加入郫县豆瓣花椒炒香,入适量水
  • 换煮锅,烧开小火煮四十分钟,入青豆煮十分钟,入盐调味
  • 入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~

甜酸猪蹄

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

猪蹄8块(切好的);姜片11片;耗油4勺;醋2勺;蜂蜜(枫糖浆也可)4-5勺;老抽1勺;清水3-5勺

做法

  • 猪蹄去毛,洗净
  • 冷水入锅,放入猪蹄,姜片6片,料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。(冷水没过猪蹄一倍,水没了可以继续添加)
  • 期间把浮沫去掉,盖着盖子以去掉腥味
  • 猪蹄盛起。用冷水洗净,浸泡在冷水中5分钟后捞起
  • 将猪蹄放入炒锅中,加入4大勺耗油,3-5勺清水,老抽一勺,姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠
  • 加入蜂蜜(我用的是枫糖浆)4-5勺。(甜度自己掌控,喜欢吃甜的多加点。)煮至汤汁浓稠
  • 加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可

红烧猪蹄

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

猪蹄2个(切段儿);冰糖3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;蚝油1大勺;鸡精1小勺;葱1/3(切段儿);蒜2瓣儿(切片儿);姜3片;水莫过猪蹄;盐少许

做法

  • 将猪蹄凉水下锅至水开,焯掉血沫子后,撇掉沫子
  • 捞出猪蹄沥干水分
  • 另起油锅放入冰糖,小火炒划至微微起泡泡
  • 放入猪蹄快速翻炒使之每个猪蹄都大概蘸上糖色
  • 然后倒入生抽,老抽,鸡精,蚝油后加入水莫过所有材料
  • 最后放入葱姜蒜,盖好盖子中小火慢慢炖至收汤即可

黄豆焖猪蹄

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

猪蹄;黄豆;配料;冰糖 姜 蒜;调料;生抽 老抽 料酒 盐 鸡粉

做法

  • * 黄豆提前一个晚上浸泡好
  • * 猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净,并且斩好段.
  • 猪蹄洗干净,顺着师傅斩好的纹路将它切好小块;锅里烧开水,再先将猪蹄放入煮开;煮5分钟左右,猪蹄里的污血会被逼出来;
  • 用清水冲干净;
  • 然后泡在凉水中10分钟左右,这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻.控干水分备用;
  • 浸泡好的黄豆也准备好;
  • 锅中热油,放入冰糖碎;转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡;
  • 倒入控干水分的猪蹄,翻炒,使其均匀地裹上焦糖色;接着调入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀;
  • 再倒入黄豆,蒜,姜,再翻炒一会儿;
  • 最后倒入与原料持平的清水,加锅盖,烧开后转中小火,焖45分钟左右至猪蹄软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉,这道菜就完成啦!
  • 因为有炒糖色,所以,的色泽特别诱人!口味偏重的,可以再放些香辛料,八角之类的...

萝卜炖猪蹄

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

猪蹄一个;萝卜半根;姜片三片;葱花;料酒;盐;白胡椒粉

做法

  • 猪蹄下沸水,加料酒焯水,捞出放入高压锅
  • 萝卜去皮切块,生姜三片,丢入高压锅,加水没过,两勺盐。高压锅20分钟就好了,出锅撒点白胡椒粉去腥,撒葱花,开动!

正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚)

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

沙姜拇指大小三个;猪蹄500g;蒜头4小瓣;糖适量,菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可;盐适量;生抽适量;老姜适量;大葱手指长一段

做法

  • 猪脚黄酒腌一下15分钟左右,飞水去腥去脏去血。
  • 飞水(水开下锅煮一分钟即可)
  • 飞水后猪手放入砂锅,加水没过猪手,加老姜,大葱段,开始炖,烧锅一般炖40分钟到一小时,高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲,但切记不能太长时间把胶质炖出,影响口感。
  • 猪脚炖上,准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室,冷冻备用。
  • 这就是沙姜,现在准备沙姜酱沙姜切丁,蒜头切丁,装碗,热油淋透,趁热加入糖盐生抽。完成酱料,简单吧
  • 沙姜酱料
  • 猪脚炖好,关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷!这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道!
  • 冷却后的猪手,捞出,淋上沙姜酱,上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味,人间一绝,爱吃猪手的朋友千万不要错过。(也可淋冷却后淋上酱汁,冰箱冷藏几小时吃入味)

广式猪脚姜醋蛋

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

姜2斤;土猪猪蹄一只;土鸡蛋15个;甜醋两大瓶;陈醋半瓶;红糖两大块

做法

  • 姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了
  • 切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋
  • 把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受
  • 捞出鸡蛋,水放着不要倒掉,晚上可以兑些热水泡脚,或者给女孩子洗头,去头风暖身效果超好的
  • 把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
  • 炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,我妈妈说用了的是致美斋的甜醋,不含广告成分,她煲了几十年的猪脚姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错
  • 倒入半瓶陈醋,然后煲开
  • 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
  • 猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次
  • 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了!调入适合自己口味的红糖就可以吃了!猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲!,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好

孕妇版卤猪蹄

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

猪蹄半个;姜若干;干香菇几朵;白砂糖或冰糖少许;酱油少许

做法

  • 先洗净猪蹄,沸水抄干净血水后沥干水分备用。
  • 再熬糖色。适量油下锅,再加入适量冰糖或白砂糖,中小火慢熬,直至糖化成冒小气泡的暗红色糖色,不可熬过火,不然焦了就苦了。然后倒入抄好的猪蹄和姜片翻炒。怕被油溅的话可以先关火再倒入翻炒均匀再开中小火翻炒。
  • 翻炒几分钟后,等糖色差不多融合了猪蹄,上色均匀了,再加入适量酱油翻炒,使颜色更好看。然后加入一定量的水,没过猪蹄为宜,直至沸开。
  • 沸开后倒入电饭煲中,我用的电饭煲是最简单的那种,上下键开关。因为到时候我打算用隔层蒸干饭,干饭配猪蹄最香啦!
  • 倒入电饭煲的猪蹄可以加入泡好的香菇几朵,为的是增香,不放也行。
  • 电饭煲煲大概一个小时就可以把米饭放隔层上面蒸熟了,而猪蹄就在下面煲,大概一个半小时后,猪蹄就差不多要烂了,但还有些Q,我个人比较喜欢带点Q的口感,这时候可以加入盐和鸡精。如果还没熬烂水就要干了,可以中途加适量开水继续卤。
  • 尝下口感,适合了就出锅,最好锅底留一点汤汁比较味美。

冰镇糟猪蹄

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

香糟卤800ml;猪蹄800克;香叶2片;葱2根;姜2片;料酒15ml

做法

  • 将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块
  • 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫
  • 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右
  • 将煮好的猪蹄过凉开水,洗去猪蹄表面的浮油
  • 然后泡在凉开水中充分降温
  • 将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
  • 第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了

麻辣猪蹄

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

猪蹄2只;葱白一根;姜6片;花椒10粒;豆豉一勺;郫县豆瓣酱两勺;干辣椒一把;大料2个;小茴香一小撮;香叶2片;冰糖10块;盐;生抽;老抽;料酒(或啤酒)酌情

做法

  • 猪蹄请卖肉师傅斩成小块,我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
  • 配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来。
  • 焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
  • 炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。
  • 加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?
  • 肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
  • 出锅,开吃,这次还放了些冬笋一起炖,觉得还挺搭的。

炖猪蹄火锅

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

新鲜猪蹄;土豆;干辣椒;豆瓣酱;油辣子;花椒;十三香;姜蒜;盐;花椒油;香菜

做法

  • 猪蹄剁成块儿焯水备用
  • 油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
  • 下入猪蹄同炒
  • 加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
  • 将猪蹄转入压力锅,加适量的清水
  • 入高压锅中炖半小时
  • 土豆切块
  • 下炒锅煸香
  • 加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
  • 将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮

沙姜猪手

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

沙姜二两;猪手一只要选那种不要太肥太油的;香菜一小吧;红葱四个;醋两汤勺;花生油少许爆香用;冰块三四十块;料酒两汤勺;盐少量

做法

  • 猪手切件放入锅中加水煮约35分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒两汤勺,同时放入少量盐,这样猪脚才会入味
  • 这是猪手不硬的关键,加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可
  • 捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干
  • 冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油
  • 最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗,成功

猪蹄冻

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

猪蹄三只;大葱半根;姜一块;八角两个;桂皮一小块;丁香几粒;香叶两片;食盐适量;料酒适量

做法

  • 一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
  • (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
  • 镊子夹净毛
  • 浸泡到清水里去除血水
  • 烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
  • 姜用刀拍一下
  • 葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
  • 把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
  • 加入香料包
  • 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
  • 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
  • 等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
  • 捞出猪蹄
  • 带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
  • (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
  • 再次撇去上层的油脂
  • 猪蹄汤倒进容器里
  • 扔进冰箱冷藏一夜
  • 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
  • 要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻
  • 很美的猪蹄冻,给自己加十分!

独门秘笈酱猪蹄

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

用料:;猪蹄2个(前蹄比后蹄好吃);炖肉料:;姜几片;葱半棵;蒜4、5瓣;八角2颗;花椒20粒;桂皮1小根;香叶2片;草果1个;肉蔻1个;干红辣椒4个;山楂干10片;调味料:;生抽3大勺;老抽2大勺;料酒3大勺;冰糖1大勺;盐适量

做法

  • 1、先将猪蹄洗净,然后用一根筷子串过去,架在煤气炉上,小火烤到表皮焦黑。
  • 2、将烤好的猪蹄放到温水里,不烫手就可以,水要没过猪蹄,浸泡30分钟
  • 3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉,刮干净哈,这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
  • 4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中,大火将水烧开,煮3分钟,会有很多浮沫煮出来,将猪蹄捞出来,小心不要沾到沫子。
  • 5、炒锅里倒油,大火将锅烧热,然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒,闻到香味后,放入猪蹄,然后倒入开水,一定要是开水,冷水绝对不可以,切记。水要没过猪蹄,并高出两个指节。
  • 6、盖上盖,大火将水烧开,然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料,尝一下咸淡,再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少,可以加开水,但不能加冷水。
  • 7、煮好的猪蹄捞出来切成小块,晾凉之后吃,味道十足,口感筋道。

猪蹄炖萝卜玉米

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

猪蹄;长萝卜1根;甜玉米1根;姜3片;大蒜1根;盐适量;鸡精根据个人需要

做法

  • 水烧开,放入猪蹄再烧开,把猪蹄用水洗净
  • 放入汤锅中炖,加生姜,大火烧开,转中火炖,大概炖1个小时,可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动,熟了就可以放萝卜和玉米了,加盐适量,口味根据自己的调整,再烧大概20分钟,萝卜和玉米就熟了
  • 出锅的时候加些大蒜花,超级香,喜欢吃鸡精的也可以适量,我们家有小孩,所以没加,宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤,一点都不油腻

猪蹄豆沙卷

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

普通面粉300克;水155克;酵母3克;豆沙适量

做法

  • 除豆沙以外的食材混合,和成光滑的面团。(水要一点点添加,用筷子搅成絮状再用手揉)放温暖处发酵到两倍大。
  • 发酵好的面团排出气体揉匀,切成象平时包包子大小的剂子。
  • 把剂子擀成薄厚均匀的面皮。
  • 把面皮的一半抹上豆沙,如果豆沙比较干,可以把豆沙里少加一丢丢水和匀再抹。(抹薄薄的一层,薄薄的一层,薄薄的一层,重要的事情说三遍)
  • 把面皮合在一起。
  • 在面皮上再抹一半的豆沙。
  • 再折叠过来
  • 用刀在折角处切一刀,切口大小大约从中心到边缘的二分之一。
  • 把两边往后翻捏在一起,用刀背压三道印子,猪蹄就做成了。
  • 饧发十几分钟后,面团有明显变化了,冷水上锅蒸,水开计时,根据猪蹄大小12-15分钟,关火后闷三分钟开锅盖。

焖猪手

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

黄豆300G;猪手2个;清水适量;大葱3段;蒜4瓣;姜4片;冰糖3汤匙;酱油;花雕酒;蚝油;番茄酱1汤匙;盐1茶匙

做法

  • 黄豆洗净用清水浸泡30分钟
  • 猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净
  • 锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
  • 锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
  • 水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

营养猪手汤

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

前猪手二个;胡萝卜小点的二根;甜玉米一个;料酒;盐;葱姜;枸杞子一小撮

做法

  • 猪手洗净,剁成块。
  • 锅中冷水放入猪手,煮开后撇去沫。
  • 加料酒,姜、葱,从可以打成结。
  • 猪手煮到八成熟放入胡萝卜、玉米。
  • 当胡萝卜煮软了,撒入枸杞子,加盐,调味就可以吃了。

黄豆焖猪蹄(高压锅)

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

猪蹄2只;黄豆200克;葱姜适量;生抽1大勺;老抽1小勺;糖1/4小勺;盐1/4小勺;冰糖20克;料酒1大勺

做法

  • 黄豆冲洗净,清水浸泡6小时以上。
  • 清水烧开,倒入猪蹄焯水后捞出。
  • 将猪蹄倒入高压锅,放入葱姜段,倒入没过猪蹄的热水。
  • 炒锅热油,放入冰糖炒糖色。
  • 冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。
  • 将炒好的糖色倒入高压锅中,大火烧开。
  • 调入生抽、老抽、糖、盐、料酒,搅匀。
  • 倒入浸泡过的黄豆。
  • 煮沸后,撇去浮沫。盖好盖子,按说明书调整好安全阀。开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约25分钟。
  • 关火,拨动安全阀放气。不盖盖子,开大火将汤汁收至浓稠即可。

甜玉米猪手汤

猪蹄的20种做法,啃起来真过瘾!

用料

甜玉米2根;猪手2只;姜片5片;八瓣1只;清水适量;盐5克

做法

  • 猪手洗干净,在热水里汆烫去除异味备用
  • 猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸,维持旺火继续煮15分钟,打去浮沫;加入玉米转文火继续煲煮
  • 大概煮80分钟左右,猪手软烂即可。最后的最后,再加盐调味。盐加早了,猪手不会煮得这么白、糯、浓稠。

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